Los Gusanos de Maguey "El insecto mas caro"
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CONOCELOS
Se trata de un alimento prehispánico que aún se conserva como parte de nuestras tradiciones. Se comen de diferentes formas, pero sobre todo se usan para cocinar salsas tradicionales, o completitos para hacerte un taco delicioso. También se usan mucho como complemento de un buen mezcal, ya habrás probado seguramente un mezcal de Oaxaca con gusano, o simplemente acompañaste una copita con una buena sal de gusano de maguey, es la locura.
Una vez que se recolectan, se seleccionan los mejores ejemplares y se clasifican. En el caso de la preparación de la sal con la que se acompaña el mezcal, se dejan secar para posteriormente molerse, y se mezclan con chiles de la región.
Se sabe que existen dos variedades: los mecocuiles o gusanos blancos y los chinicuiles o gusanos rojos. Éstos son la larva de una mariposa que vive en las pencas bajas del maguey y que se nutre de éste. Al igual que la mayoría de los insectos que consumimos, se pueden recolectar principalmente en temporada de lluvias, desde julio hasta septiembre, son caros y exclusivos porque se recolectan muy pocos del maguey, de unos 3 a 4, además de que muere la planta después de esto.
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PRINCIPALES BENEFICIOS
- Es una fuente superior de proteínas en comparación con las carnes rojas, cada 100 gramos de gusanitos de maguey contiene 69 gramos de proteína, mientras que en la carne roja por cada 100 gramos de carne hay 23 gramos de proteína.
- Son muy bajos en grasas saturadas.
- Consumir gusanos de maguey como fuente de proteína en lugar de la carne habitual ayudara a disminuir la probabilidades de sufrir enfermedades de corazón y paros cardiacos, ya que sus grasas son polinsaturadas.
- Se han realizado estudios y se observó que son ricos en calcio, todos contienen altas cifras de magnesio, potasio, y sodio.
Los oaxaqueños sabemos aprovechar lo mejor de la tierra. Nos gustan los regalos que la naturaleza nos trae en cada época del año, le entramos a los gusanos de maguey, especiales por su alto nivel nutricional, proteínas sobre todo, y por ser parte de lo más profundo de nuestras tradiciones.
Si aún no los has probado, es básico que lo hagas. En serio, no te puedes perder la oportunidad de probarlos y comprobar el sabor exquisito y todo lo que este aportara para el buen funcionamiento de tu cuerpo.